A contabilidade para hamburgueria depende do formato: salão com serviço completo, lanchonete com balcão ou dark kitchen só de entrega. Cada formato tem o seu código, e a maior parte da receita costuma vir dos aplicativos, que exigem controle próprio.
Contabilidade para hamburgueria: CNAE, MEI e licença
O IBGE inclui fast-food e lanchonetes no 5611-2/03, e restaurantes com serviço completo no 5611-2/01. A operação exclusivamente para entrega, sem consumo no local, está no 5620-1/04. A Portaria SMS 266/2025, de São Paulo, classifica os três com risco médio, sem inspeção prévia, com CLI.
O Anexo XI da Resolução CGSN 140/2018 traz "proprietário(a) de lanchonete independente" (5611-2/03) e "proprietário(a) de restaurante independente" (5611-2/01). A hamburgueria com equipe de cozinha e entregadores costuma abrir como ME.
O limite do MEI é de R$ 81.000 em 2026; a LC 238/2026 prevê valores maiores a partir de 2027, com a condição do art. 3º, e o detalhe mora em Limite do MEI em 2026, 2027 e 2028: quanto você pode faturar por ano e o que acontece se passar.
Pessoa física, MEI ou ME: como decidir em hamburguerias
Para quem começa em hamburguerias, a ordem costuma ser esta: pessoa física enquanto a renda é pequena e esporádica, MEI quando a ocupação está no Anexo XI e a receita cabe no limite, e ME quando entram equipe, sócios ou receita maior.
A comparação entre os dois formatos está em MEI ou ME: qual abrir para o seu negócio. O ponto de virada não é só o imposto: é também a nota que o cliente exige e o risco de ter gente trabalhando sem registro.
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Rotina da hamburgueria: aplicativos, cardápio e o cuidado principal
A receita vem do salão e de vários aplicativos ao mesmo tempo. Cada plataforma tem o seu relatório, a sua comissão e o seu prazo de repasse, e a nota de cada pedido sai pelo valor vendido.
Carne, pão, embalagens e bebidas são os maiores custos. A ficha técnica de cada lanche mostra a margem real depois da comissão do aplicativo.
Um ponto de atenção é conciliar só o repasse do aplicativo, sem os relatórios de pedidos. A receita declarada fica menor que a vendida, e o cruzamento com as plataformas aponta a diferença.
Na venda ao consumidor final em São Paulo, a empresa emite NFC-e (modelo 65) ou NF-e (modelo 55), porque o CF-e-SAT foi vedado a partir de 01/01/2026 (SEFAZ-SP, Comunicado SRE 06/2025). Veja NFC-e para o varejo: o modelo 65 explicado sem enrolação.
Quanto imposto paga uma hamburgueria
A LC 87/1996, art. 2º, I, inclui no ICMS o fornecimento de alimentação e bebidas em bares, restaurantes e estabelecimentos similares. No Simples, a receita da hamburgueria tende ao Anexo I.
A conta do Simples usa a receita bruta dos últimos 12 meses (RBT12), a alíquota nominal da faixa e a parcela a deduzir: (RBT12 × alíquota nominal − parcela a deduzir) ÷ RBT12.
Exemplo, com os números da LC 123: hamburgueria com receita de R$ 80.000 por mês e RBT12 de R$ 960.000. No Anexo I, a 4ª faixa (de R$ 720.000,01 a R$ 1.800.000) tem alíquota nominal de 10,7% e parcela a deduzir de R$ 22.500; a alíquota efetiva fica em 8,3562% e o DAS do mês em cerca de R$ 6.685.
Refrigerantes e cervejas revendidos podem ter o ICMS recolhido por substituição tributária. Quando for o caso, a receita é segregada e essa parcela sai da apuração (LC 123, art. 18, § 4º-A, I).
Com receita bem maior, a comparação com o Lucro Presumido passa a fazer sentido, e a decisão depende de margem, folha e despesas. O tema tem página própria: Simples Nacional ou Lucro Presumido: como escolher o regime da sua empresa.
O que organizar no primeiro mês em hamburguerias
Estes pontos ajudam a organizar o primeiro ano de quem trabalha com hamburguerias:
- Abra a conta PJ e receba tudo o que é da empresa nela, sem misturar com a conta pessoal.
- Credencie o sistema de vendas para a NFC-e e teste a emissão antes da primeira venda.
- Cadastre os produtos com a classificação fiscal certa, inclusive os que têm ICMS por substituição tributária.
- Guarde no estabelecimento a licença ou o CLI e os documentos que o órgão de fiscalização pede para a sua atividade.
- Defina o pró-labore e a forma de retirar lucros antes da primeira retirada; as regras estão em Distribuição de lucros no Simples Nacional: quanto sai isento e o que mudou em 2026.
- Guarde contratos, notas e comprovantes de pagamento de cada cliente pelo prazo que a legislação exige.
Hamburgueria que abre uma segunda unidade ou uma dark kitchen em outro endereço precisa de filial com cadastro e licença próprios. A receita das duas unidades soma para o limite do Simples.
Como a WJR acompanha hamburguerias
A WJR é um escritório de contabilidade na Mooca, em São Paulo, com mais de 30 anos de experiência e atendimento presencial e online (Quem somos: a WJR Contabilidade, na Mooca desde 1995). O primeiro passo é o Diagnóstico WJR, gratuito e sem compromisso. Outras atividades estão em Cnae.
Ramos próximos: Contabilidade para pizzaria: salão, delivery e Simples, Contabilidade para food truck: MEI, eventos e Simples e Contabilidade para restaurantes: o que pesa de verdade no caixa. A tabela do Anexo I está em Anexo I do Simples Nacional: a tabela do comércio e como ler cada faixa. Todas as profissões estão em Segmentos.
Perguntas frequentes
Qual CNAE usa a hamburgueria?+
O 5611-2/03 para lanchonete e fast-food, o 5611-2/01 com serviço completo, e o 5620-1/04 quando é só entrega.
Hamburgueria pode ser MEI?+
Pode começar como "proprietário(a) de lanchonete independente" ou "proprietário(a) de restaurante independente", dentro do limite e das regras do MEI.
Hamburgueria paga ICMS?+
Sim. A alimentação em estabelecimentos similares a restaurantes é operação de ICMS (LC 87/1996, art. 2º, I). No Simples, tende ao Anexo I.
Dark kitchen precisa de licença?+
O 5620-1/04 tem risco médio, sem inspeção prévia, com CLI na Portaria SMS 266/2025.
A comissão do aplicativo reduz o imposto?+
Não. A nota sai pelo valor do pedido, e a comissão é despesa.
Segunda unidade soma no limite do Simples?+
Sim, a receita de todas as unidades da empresa soma para o limite.
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Fontes: Planalto, LC 123/2006, art. 18, §§ 4º, I, e 4º-A, I, e Anexo I https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/lcp/lcp123.htm; Receita Federal, Resolução CGSN 140/2018, art. 25, § 1º, I http://normas.receita.fazenda.gov.br/sijut2consulta/link.action?idAto=92278; Portal do Simples Nacional, Anexo XI da Resolução CGSN 140/2018 http://www8.receita.fazenda.gov.br/SimplesNacional/Arquivos/manual/Anexo_XI.pdf; IBGE/CONCLA, subclasse 5611-2/03 https://servicodados.ibge.gov.br/api/v2/cnae/subclasses/5611203; IBGE/CONCLA, subclasse 5620-1/04 https://servicodados.ibge.gov.br/api/v2/cnae/subclasses/5620104; Planalto, LC 238/2026, arts. 1º a 3º https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/lcp/lcp238.htm; SEFAZ-SP, Comunicado SRE 06/2025 https://legislacao.fazenda.sp.gov.br/Paginas/Comunicado-SRE-6-de-2025.aspx; Planalto, LC 87/1996, art. 2º, I https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/lcp/lcp87.htm; Prefeitura de São Paulo, Portaria SMS 266/2025, Anexo I https://prefeitura.sp.gov.br/documents/d/saude/portaria-266_25_completa_rev-11_-22062026-1-pdf
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