Para saber como abrir pizzaria em São Paulo, defina primeiro o modelo: salão com mesas e garçom, só entrega ou os dois. O modelo define o CNAE, o tamanho do imóvel e a análise de bombeiros, e o registro segue os mesmos seis passos de qualquer negócio de alimentação na cidade.
Esta página mostra o tipo de empresa, o passo a passo, as licenças, o regime que a pizzaria tende a usar e os erros que mais atrasam a abertura.
Qual tipo de empresa abrir para pizzaria
O IBGE classifica a pizzaria com salão e serviço completo no CNAE 5611-2/01, restaurantes e similares, que inclui vender e servir comida preparada, com ou sem bebida alcoólica. A produção para entrega em domicílio fica no 5620-1/04, fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para consumo domiciliar.
No MEI, o Anexo XI da Resolução CGSN 140/2018 traz "proprietário(a) de restaurante independente" (5611-2/01) e "pizzaiolo(a) em domicílio independente" (5620-1/02, que o IBGE descreve como serviços de alimentação para eventos e recepções). O primeiro serve para um salão muito pequeno; o segundo, para quem faz pizza em festas e eventos.
Pizzaria com forno, motoboys e equipe costuma passar do limite do MEI. O mais comum é abrir ME no Simples, como SLU ou LTDA: Sociedade limitada unipessoal: abrir empresa sozinho como SLU ou montar uma Ltda.
Passo a passo: como abrir pizzaria em São Paulo
- Viabilidade do endereço e do nome: Consulta de viabilidade da empresa: o que checa e o que fazer se negar.
- Registro na JUCESP e CNPJ.
- Inscrição estadual, porque a pizzaria vende alimento e bebida: Inscrição estadual: precisa ou não? Quem é obrigado em São Paulo.
- Inscrição municipal (CCM): CCM em São Paulo: a inscrição municipal da empresa, passo a passo.
- Licenciamento sanitário pelo VRE/Redesim (o MEI de atividade de médio risco é dispensado do licenciamento, mas segue as regras sanitárias, segundo a COVISA).
- ALF e licença do Corpo de Bombeiros.
Quem vai vender por aplicativo precisa do CNPJ e da inscrição estadual prontos antes do cadastro na plataforma, porque a nota de cada pedido sai em nome da pizzaria.
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Licenças que a pizzaria exige em São Paulo
Vigilância sanitária: a COVISA informa que o varejo de alimentos é de médio risco, com licenciamento no VRE/Redesim, e que o CLI equivale à Licença de Funcionamento Sanitária (Perguntas frequentes, 2026). No Anexo I da Portaria SMS 266/2025, restaurantes e similares (5611-2/01) aparecem com risco médio e sem inspeção prévia.
O mesmo documento da COVISA lembra o responsável técnico quando a Portaria SMS 266/2025 exige, ou o certificado de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos de no mínimo oito horas quando não exige.
Bombeiros: o Decreto Estadual 69.118/2024 regula o AVCB e o CLCB. O art. 15, V, coloca no proprietário ou usuário a obrigação de manter a licença vigente. Forno a gás ou a lenha e área de salão pesam na análise. O resumo está em Licença da Vigilância Sanitária e AVCB: o que vem além do alvará.
O ALF de baixo risco depende de enquadramento de uso e de área (edificação de até 1.500 m² ou ocupação de até 500 m², entre outros critérios da Prefeitura). Fora disso, o pedido vai à Subprefeitura. Na venda ao consumidor, a pizzaria emite NFC-e ou NF-e, porque o CF-e-SAT foi vedado a partir de 01/01/2026 (Comunicado SRE 06/2025).
Quanto custa abrir pizzaria em São Paulo
As taxas de registro, de licenças e de bombeiros variam com área, risco e tipo de empresa. Os custos de abertura estão reunidos em Quanto custa abrir uma empresa em São Paulo: as taxas de 2026.
Na pizzaria, o investimento pesado é o forno, a exaustão, a adequação da cozinha e o capital de giro para insumos e entregadores. Esses itens definem quanto dinheiro você precisa antes de abrir.
Qual regime tributário a pizzaria tende a usar
No Simples Nacional, a venda de refeições e bebidas tende ao Anexo I, o do comércio. A primeira faixa, até R$ 180.000 em 12 meses, tem alíquota nominal de 4,00% (LC 123, Anexo I), e a alíquota efetiva cresce com a receita. A tabela completa está em Anexo I do Simples Nacional: a tabela do comércio e como ler cada faixa.
Bebidas e alguns insumos podem ter ICMS por substituição tributária, o que muda a apuração de parte da receita. Taxa de entrega cobrada do cliente e comissão de aplicativo também precisam de tratamento certo na apuração.
Erros mais comuns ao abrir pizzaria
O mais caro é montar o forno antes da análise de bombeiros e da viabilidade. O imóvel pode exigir adequações que não cabem no orçamento, ou nem aceitar a atividade.
Outro erro é abrir com o CNAE de restaurante e operar quase só por entrega, ou o contrário. O código deve refletir a operação, porque a fiscalização sanitária olha o que a casa faz.
O terceiro é tratar o repasse do aplicativo como receita. O tratamento da comissão do aplicativo depende do contrato, e o contador confere como a receita é apurada.
Como a WJR ajuda a abrir pizzaria
A WJR é um escritório de contabilidade na Mooca, em São Paulo, com mais de 30 anos de experiência e atendimento presencial e online (Quem somos: a WJR Contabilidade, na Mooca desde 1995). O primeiro passo é o Diagnóstico WJR, gratuito e sem compromisso. Outras atividades estão em Cnae.
A abertura pode ser gratuita, dependendo da análise feita no Diagnóstico WJR: Abrir empresa em São Paulo do jeito certo, do primeiro passo ao CNPJ ativo. A rotina depois de aberta está em Contabilidade para pizzaria: salão, delivery e Simples e Contabilidade para delivery: pedido, repasse do app e cozinha. O registro na Junta, passo a passo, está em Registro na Jucesp: como abrir empresa passo a passo.
Perguntas frequentes
Qual CNAE usar para pizzaria?+
Salão com serviço completo usa o 5611-2/01, restaurantes e similares. Produção para entrega usa o 5620-1/04. Quando a casa tem os dois, um vira principal e o outro secundário.
Pizzaria pode ser MEI?+
Um salão pequeno pode, como "proprietário(a) de restaurante independente". Quem faz pizza em eventos pode ser "pizzaiolo(a) em domicílio independente". Com forno, equipe e entrega, o mais comum é a ME.
Pizzaria só de delivery precisa de licença sanitária?+
Em regra, sim, conforme o risco da atividade, e o licenciamento do varejo de alimentos é feito no VRE/Redesim. O MEI de atividade de médio risco é dispensado do licenciamento, mas segue as regras sanitárias. Confira a linha da sua atividade no Anexo I da Portaria SMS 266/2025.
Forno a lenha muda a licença do Corpo de Bombeiros?+
O tipo de forno, o gás e a área entram nas medidas de segurança contra incêndio do imóvel. O regulamento é o Decreto Estadual 69.118/2024 e as instruções técnicas do Corpo de Bombeiros.
A comissão do aplicativo reduz o imposto?+
No Simples, o imposto é calculado sobre a receita bruta, que é o valor do pedido. A comissão é despesa da pizzaria e não reduz a base do DAS.
Pizzaria pode funcionar em imóvel residencial?+
Só se a consulta de viabilidade aceitar a atividade naquele endereço. Para produção só de entrega, o zoneamento e as regras sanitárias da cozinha decidem; o salão com público quase sempre pede imóvel comercial.
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Fontes: IBGE/CONCLA, subclasse 5611-2/01 https://servicodados.ibge.gov.br/api/v2/cnae/subclasses/5611201; IBGE/CONCLA, subclasse 5620-1/04 https://servicodados.ibge.gov.br/api/v2/cnae/subclasses/5620104; Portal do Simples Nacional, Anexo XI da Resolução CGSN 140/2018 http://www8.receita.fazenda.gov.br/SimplesNacional/Arquivos/manual/Anexo_XI.pdf; Prefeitura de São Paulo, COVISA, Perguntas frequentes 2026 https://prefeitura.sp.gov.br/documents/d/saude/perguntas-frequentes-2026-pdf; Prefeitura de São Paulo, Portaria SMS 266/2025, Anexo I https://prefeitura.sp.gov.br/documents/d/saude/portaria-266_25_completa_rev-11_-22062026-1-pdf; Prefeitura de São Paulo, ALF baixo risco https://prefeitura.sp.gov.br/web/subprefeituras/w/deguos/344419; Governo de SP, Decreto 69.118/2024 https://www.al.sp.gov.br/repositorio/legislacao/decreto/2024/decreto-69118-09.12.2024.html; SEFAZ-SP, Comunicado SRE 06/2025 https://legislacao.fazenda.sp.gov.br/Paginas/Comunicado-SRE-6-de-2025.aspx; Planalto, LC 123/2006, Anexo I https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/lcp/lcp123.htm
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