Para saber como abrir hamburgueria em São Paulo, decida antes onde o cliente vai comer: no balcão, no salão com garçom ou em casa, por entrega. Essa escolha define o CNAE e o tamanho do imóvel, e a abertura segue os passos de viabilidade, registro, inscrições, licença sanitária e licença de funcionamento.
A seguir você vê o tipo de empresa, o passo a passo, as licenças, o regime tributário e os erros mais comuns em hamburguerias.
Qual tipo de empresa abrir para hamburgueria
O IBGE tem três códigos que servem a hamburguerias. O 5611-2/03 cobre lanchonetes e fast-food com consumo no local e sem serviço completo. O 5611-2/01 cobre restaurantes com serviço completo. O 5620-1/04 cobre a preparação de refeições entregues em domicílio.
No MEI, o Anexo XI da Resolução CGSN 140/2018 traz "proprietário(a) de lanchonete independente" (5611-2/03) e "proprietário(a) de restaurante independente" (5611-2/01). Para quem só entrega, existe "cozinheiro(a) que fornece refeições prontas e embaladas para consumo independente" (5620-1/04).
Hamburgueria com chapa, equipe e entrega própria costuma passar do limite do MEI. O caminho mais comum é a ME, como SLU ou LTDA: Sociedade limitada unipessoal: abrir empresa sozinho como SLU ou montar uma Ltda.
Passo a passo: como abrir hamburgueria em São Paulo
- Viabilidade do endereço e do nome, inclusive para cozinha só de entrega.
- Registro na JUCESP e CNPJ, ou Portal do Empreendedor para o MEI.
- Inscrição estadual.
- Inscrição municipal (CCM): CCM em São Paulo: a inscrição municipal da empresa, passo a passo.
- Licenciamento sanitário pelo VRE/Redesim (o MEI de atividade de médio risco é dispensado do licenciamento, mas segue as regras sanitárias, segundo a COVISA).
- ALF e licença do Corpo de Bombeiros.
Hamburgueria que opera dentro de uma cozinha compartilhada (dark kitchen) usa o endereço do espaço. O contrato precisa permitir o registro da sua empresa ali.
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Licenças que a hamburgueria exige em São Paulo
Vigilância sanitária: a COVISA informa que o varejo de alimentos é de médio risco e que o licenciamento é feito no VRE/Redesim, com o CLI equivalendo à Licença de Funcionamento Sanitária (Perguntas frequentes, 2026). Quando a Portaria SMS 266/2025 exige, a casa precisa de responsável técnico; nos demais casos, de certificado de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos de no mínimo oito horas.
Licença municipal: o ALF de baixo risco sai pelo Empreenda Fácil quando atividade, uso do imóvel e área cumprem os critérios da Prefeitura. Fora disso, o pedido vai à Subprefeitura.
Bombeiros: o Decreto Estadual 69.118/2024 regula o AVCB e o CLCB e obriga o proprietário ou usuário a manter a licença vigente (art. 15, V). Chapa a gás e fritadeira pesam nas medidas de segurança. O resumo está em Licença da Vigilância Sanitária e AVCB: o que vem além do alvará.
Na venda ao consumidor, a hamburgueria emite NFC-e ou NF-e, porque o CF-e-SAT foi vedado a partir de 01/01/2026 (Comunicado SRE 06/2025).
Quanto custa abrir hamburgueria em São Paulo
As taxas de registro e licença variam com o tipo de empresa, a área e o risco da atividade. A conta atualizada está em Quanto custa abrir uma empresa em São Paulo: as taxas de 2026.
Na hamburgueria, os itens que mais pesam são chapa, coifa e exaustão, câmara fria, embalagens e o custo de entrada nos aplicativos. Faça a conta da margem com a comissão do aplicativo incluída antes de definir o preço do lanche.
Uma conta simples ajuda: some o custo do pão, da carne, dos acompanhamentos e da embalagem, acrescente a comissão do aplicativo e o imposto do Simples sobre o preço, e veja quanto sobra para pagar aluguel, equipe e o seu pró-labore. Se não sobra, o preço ou o cardápio precisam mudar antes da inauguração.
Qual regime tributário a hamburgueria tende a usar
No Simples Nacional, a venda de lanches e bebidas tende ao Anexo I, com alíquota nominal de 4,00% na primeira faixa, até R$ 180.000 em 12 meses (LC 123, Anexo I). A alíquota efetiva cresce conforme a receita dos últimos 12 meses sobe.
Bebidas revendidas podem ter ICMS por substituição tributária, com tratamento próprio no DAS. O tratamento da comissão do aplicativo depende do contrato, e o contador confere como a receita é apurada.
Erros mais comuns ao abrir hamburgueria
Abrir com o CNAE de lanchonete e operar como restaurante com salão e garçom, ou o contrário. O código errado atrapalha a viabilidade, a licença sanitária e a fiscalização.
Calcular a margem sem a comissão do aplicativo e sem o custo da embalagem. O lanche vende bem e o caixa não fecha.
Usar a conta pessoal para receber o repasse do aplicativo. A receita fica fora da empresa e o imposto é apurado errado.
Como a WJR ajuda a abrir hamburgueria
A WJR é um escritório de contabilidade na Mooca, em São Paulo, com mais de 30 anos de experiência e atendimento presencial e online (Quem somos: a WJR Contabilidade, na Mooca desde 1995). O primeiro passo é o Diagnóstico WJR, gratuito e sem compromisso. Outras atividades estão em Cnae.
A abertura pode ser gratuita, dependendo da análise feita no Diagnóstico WJR: Abrir empresa em São Paulo do jeito certo, do primeiro passo ao CNPJ ativo. Depois de aberta, veja Contabilidade para hamburgueria: salão, delivery e Simples, Contabilidade para delivery: pedido, repasse do app e cozinha e Contabilidade para restaurantes: o que pesa de verdade no caixa. O registro na Junta, passo a passo, está em Registro na Jucesp: como abrir empresa passo a passo.
Perguntas frequentes
Qual CNAE usar para hamburgueria?+
Balcão sem serviço completo usa o 5611-2/03; salão com serviço completo, o 5611-2/01; produção só para entrega, o 5620-1/04. Escolha pelo modo como o cliente é atendido.
Hamburgueria pode ser MEI?+
Pode, como "proprietário(a) de lanchonete independente" ou de restaurante, ou como cozinheiro que fornece refeições embaladas, dentro do limite de receita e das regras de empregado do MEI.
Dark kitchen precisa de licença própria?+
Cada empresa que opera no espaço precisa do próprio registro e licenciamento, no endereço da cozinha. O contrato com o espaço deve permitir isso.
A hamburgueria emite nota em cada pedido de aplicativo?+
Sim, a venda ao consumidor é documentada por NFC-e ou NF-e. Muitos sistemas integram o aplicativo ao emissor; confira antes de começar a vender.
O imposto incide sobre a taxa de entrega?+
A taxa de entrega cobrada do cliente faz parte do que a hamburgueria recebe pela venda. O tratamento correto na nota e no DAS depende de como a entrega é cobrada e feita; isso é conferido na abertura.
Hamburgueria que vende cerveja muda alguma coisa?+
A venda de bebida alcoólica é parte comum do serviço de alimentação. O que muda é a apuração: bebidas revendidas podem ter ICMS por substituição tributária, informado de forma separada no DAS.
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Fontes: IBGE/CONCLA, subclasse 5611-2/03 https://servicodados.ibge.gov.br/api/v2/cnae/subclasses/5611203; IBGE/CONCLA, subclasse 5611-2/01 https://servicodados.ibge.gov.br/api/v2/cnae/subclasses/5611201; IBGE/CONCLA, subclasse 5620-1/04 https://servicodados.ibge.gov.br/api/v2/cnae/subclasses/5620104; Portal do Simples Nacional, Anexo XI da Resolução CGSN 140/2018 http://www8.receita.fazenda.gov.br/SimplesNacional/Arquivos/manual/Anexo_XI.pdf; Prefeitura de São Paulo, COVISA, Perguntas frequentes 2026 https://prefeitura.sp.gov.br/documents/d/saude/perguntas-frequentes-2026-pdf; Prefeitura de São Paulo, ALF baixo risco https://prefeitura.sp.gov.br/web/subprefeituras/w/deguos/344419; Governo de SP, Decreto 69.118/2024 https://www.al.sp.gov.br/repositorio/legislacao/decreto/2024/decreto-69118-09.12.2024.html; SEFAZ-SP, Comunicado SRE 06/2025 https://legislacao.fazenda.sp.gov.br/Paginas/Comunicado-SRE-6-de-2025.aspx; Planalto, LC 123/2006, Anexo I https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/lcp/lcp123.htm
Diagnóstico WJR, gratuito e sem compromisso
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